Perfekt til nytårsaften
[rotador]
Fiskeragout med safran og champangne
Prep time
Cook time
Total time
Author: Mette
Recipe type: Jul
Serves: 4
Ingredients
- 2 skalotteløg
- Ca. 150 g porre
- 40 g smør
- 250 ml champagne
- 1 knivspids malet safran
- 350 ml bouillon
- 200 g piskefløde
- Havsalt
- Hvid peber
- 200 g sukkerærter
- 300 g broccoli og 300 g gulerodsskiver
- 200 g basmatiris
- 250gr Pangasiusfileter
- 250gr Tilapiafileter
- Sejfilet kan anvendes som alternativ.
- 250 g grønlandske rejer naturel (optøede)
- 2 tsk citronsaft
- 50 g kaviar
Instructions
- Pil skalotteløgene og hak dem fint. Rens porrerne og skær dem i tynde skiver.
- Blancher begge dele i lidt smør. Spæd op med champagnen.
- Tilsæt safran, bouillon og fløde, krydder med salt og peber og lad det småkoge 2-3 min.
- Skyl sukkerærterne og tilsæt dem til saucen sammen med broccolibuketter og gulerodsskiver og lad det koge yderligere 3 min.
- I mellemtiden hældes ris i 500 ml kogende vand, tilsat lidt salt. Lad det koge tildækket i 12 min. ved svag varme.
- Skyl fisk og rejer og dup dem tørre. Del fisken i mundrette stykker.
- Krydr med citronsaft, salt og peber, tilsæt det til ragouten og lad det koge mørt ved svag
- varme i ca. 7 min.
- Tilføj rejerne efter 5 min. Smag ragouten til, anret den med risen og fordel kaviar ovenpå.
[rotador]