Fars beslår af hakket kød rørt med væske, fyldstof som mel, rasp o.Iign. samt krydderier.
Fars skal opbevares koldt, efter at den er rørt, og til den skal bruges. Skal anvendes samme dag, som den er rørt eller fryses ned i dybfrost.
Færdigkøbt fars er sjældent af særlig høj kvalitet. Man ved ikke hvor meget fedt og bindemiddel, der er tilsat. Her må man bedømme de enkelte forretningers kvalitet.
[rotador]
Frikadeller
Prep time
Cook time
Total time
Author: Mette
Serves: 4
Ingredients
- 1 løg
- 400 g hakket kalv og flæsk eller svinekød
- 1½ tsk salt
- 2 spsk rasp eller fine havregryn eller mel
- 1 æg
- 1½ dl mælk, mineralvand eller bouillon
- peber
- ½ tsk stødt allehånde
- evt. bladene af 1 lille kvist timian
- olie
- smør
Instructions
- Pil løget og riv det på den fine side af rivejernet. Rør kødet med salt til det er sejt og
- sammenhængende. Tilsæt rasp, æg og væske og rør meget grundigt. Rør løg, peber,
- allehånde og evt. timian i. Lad farsen hvile i 20 min. Rør i den igen og tilsæt evt. lidt mere væske hvis den er blevet for fast.
- Kom lidt olie og en god klat smør på panden og sæt frikadellerne på når smørret har
- bruset af. Frikadeller formes ved hjælp af en ske og håndfladen. Dyp skeen i vand mellem hver frikadelle.
- Skru ned for blusset og lad frikadellerne stege langsomt (6-7 min. på liver side) indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.
Notes
Hvis der skal steges flere frikadeller, end hvad der kan være på én stegepande, skal panden tørres af med køkkenrulle imellem hver portion og fedtstoffet skal fornyes.
Hertil passer bl a. retter med/af: Kål, især stuvet hvidkål, kartofler, rødbeder, tomat, salat.
Man kan dybfryse den, og man kan spise den op til 3 måneder efter.
Det er umuligt at lave god mad uden at smage på den. Det gælder også farsmad. Så hvis man vil være sikker på at frikadellefarsen/medisterfarsen er helt som den skal være, må man forsigtigt smage på en lille bitte portion (1/8 teske er nok) og så i øvrigt spytte farsen ud igen med det samme og skylle munden rundigt med vand. Det er ikke farligt.
Hertil passer bl a. retter med/af: Kål, især stuvet hvidkål, kartofler, rødbeder, tomat, salat.
Man kan dybfryse den, og man kan spise den op til 3 måneder efter.
Det er umuligt at lave god mad uden at smage på den. Det gælder også farsmad. Så hvis man vil være sikker på at frikadellefarsen/medisterfarsen er helt som den skal være, må man forsigtigt smage på en lille bitte portion (1/8 teske er nok) og så i øvrigt spytte farsen ud igen med det samme og skylle munden rundigt med vand. Det er ikke farligt.
[rotador]