[rotador]
Kalkunrullesteg med fyld af spiselige rørhatte
Prep time
Cook time
Total time
Author: Mette
Recipe type: Jul
Serves: 4
Ingredients
- 20 g tørrede spiselige rørhatte
- 1 lille løg
- 50 g pinjekerner
- 5 grene timian
- 80 g friskost naturel
- Salt/peber
- 1 kg kartofler
- Fedtstof til formen
- 1 kg kalkunbrystfilet
- 100 g skinkeskiver
- 4 spsk smør
- 150 ml Chardonnay hvidvin
- 250 ml hønsebouillon
- 2-3 stilke rosmarin
- 200 g creme fraiche
- 100 ml mælk
- 750 g spinatblade (optøede)
- 100 g piskefløde
- 2-3 spsk saucejævner
Instructions
- Hæld 250 ml lunkent vand over svampene. Lad det trække i 20 min. Pil løget og hak det fint. Rist kort pinjekernerne. Hæld svampene i en si, men gem vandet og lad det løbe igennem et kaffefilter. Skyl svampene, dup dem tørre, skær dem i fine tern og bland det sammen med løg, pinjekerner, timianblade og friskost. Krydder med salt og peber.
- Skyl kartoflerne og kog dem i 15 min. Hæld vandet fra, pil kartoflerne, skær dem i skiver og hæl dem i en smurt, flad gratinform. Krydder med salt og peber.
- Skyl kalkunbrystfileten, dup den tør og skær den derefter op, først på langs og derefter på tværs med skærebrættet, så man får et stort fladt stykke kød.
- Bank det fladt og krydder med salt og peber. Fordel fyldet på kalkunkødet, læg skinkeskiver over, rul kødet sammen og snør det sammen med garn. Brun stegen på alle sider i en stegegryde (som kan komme i ovnen) i 2 spsk fedtstof.
- Tilsæt 50 ml af vandet fra svampene, 50 ml hvidvin og 150 ml bouillon. Sæt det i en varm ovn ved 200°C i 15 min.
- Rør rosmarin, creme fraiche, mælk, salt og peber sammen og hæld det over kartoflerne. Stil det i ovnen sammen med stegen og sænk varmen til 180°C.
- Lad det herefter stege videre i 50-60 min. Vend ofte stegen og overhæld den med fonden. Sauter spinaten i fedtstof og krydder med salt og peber.
- Tag stegen ud af stegegryden og stil den varmt. Tilsæt resten af bouillonen, hvidvinen og fløde til fonden og kog det op. Jævn det med en saucejævner og smag til.
- Skær stegen i skiver og server den sammen med spinaten, gratinen og saucen.
[rotador]