[rotador]
And med bagte æbler og cidersauce
Prep time
Cook time
Total time
Author: Mette
Cuisine: Jul
Serves: 6
Ingredients
- 1 fersk fritgående and, ca. 3,4 kg
- 2 små æbler
- 100 g svesker uden sten
- 25 g smør
- 3 dl æblecider
- Meljævning
- Groft salt, peber
- Evt. lidt kulør
- Andebouillon
- 150 g suppeurter
- Andefedt
- Indmad på nær lever
- 1 timiankvist
- 5 peberkorn
- ½ liter vand
- Salat
- 3 appelsiner
- 2 æbler
- 12 svesker uden sten
- 50 g nødder gerne en blanding af hasselnødder og valnødder
- 2 stk. julesalat
- 1 håndfuld rucola
- Bagte æbler
- 6 små røde æbler
- ½ dl æblecider
- 6 stjerneanis
- 6 tsk. æblegele
Instructions
- Anden gnides indvendig og udvendig med salt og peber og fyldes med æblebåde og svesker.
- Luk med en kødnål. Pensel anden med smeltet smør og læg den med brystet nedad i bradepanden.
- Hæld cider ved og sæt anden i ovnen ved 130°C.
- Steg anden 3 timer, vend og steg færdig ca. 2 timer.
- Brun indmaden og suppeurterne i lidt smeltet andefedt. Tilsæt timian, peberkorn og vand og lad det koge 1 time. Si bouillonen og skum fedtet fra.
- Hæld skyen fra og parter anden. Stykkerne kan evt. brunes lige inden servering ved 225°C i 6-8 minutter.
- Skum skyen for fedt, si den og kom den i en gryde sammen med andebouillon.
- Bring saucen i kog og kog den godt igennem.
- Jævn med en jævning af hvedemel og vand og smag til med salt og peber, kom evt. lidt kulør ved.
- Halver æblerne og læg dem i et ovnfast fad.
- Hæld cider over og krydr med halve stjerneanis.
- Bag æblerne ved 200°C i ca. 15 minutter.
- Lav en salat af appelsinfileter, æblebåde, svesker,
- nødder og groftsnittet julesalat, drys med rucola og server salaten til anden sammen med æbler fyldt med gelé.
[rotador]